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成都人喜欢吃的毛血旺到底为啥叫毛血旺

发表时间：2024-07-22 01:56:43 来源：网友投稿

起川菜中的毛血旺，人们就会想到那麻辣烫嫩的鸭血和各具口感的配料。毛血旺为什么叫毛血旺？恐怕知道的人不多。

　　20世纪二十年代，在重庆沙平坝磁器口古镇水码头旁，有一姓王的屠夫每天把卖剩下的杂碎，以贱价处理。王屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是当街摆起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪肉加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠、放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

　　一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜叫什么名呢？张氏想：血旺的传统吃法是先把生血旺在锅里煮熟。然后做血旺汤，做烧血旺；而自己这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名叫毛血旺。由于毛血旺价廉物美，很爱挑夫、渔工、小贩欢迎，张氏的生意很是火爆。

　　四十年代，这一种菜品在选料和调味上作了一系列改进，口味质量越来越好，消费对象扩大致函中、上层，成为磁器口古镇三大名吃之一。

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