老北京羊蝎子，怎么做才好吃

康熙年间蒙古王爷奈曼王酷爱打猎，又一次的狩猎回府，闻到后厨香气扑鼻，走近一看，原来是厨师再给下人们炖羊脊骨吃。王爷腹中饥饿，命厨师盛上一碗充饥，刚吃上一口就被鲜美的羊脊骨征服了。王爷见羊脊骨酷似一只蝎子，便赐名此物为羊蝎子，并作为府上的冬季食谱。

现如今羊蝎子已在餐饮界占据一席之地，不仅味道鲜美，价格低廉，还有御寒的奇效，并且具有补钙的功效。

做法一：

准备食材：羊蝎子一根斩块、羊腿骨2根

调味品：草果1颗肉蔻1颗砂仁3颗香叶5片小茴香50粒良姜一颗八角2颗花椒20颗冰糖6颗干辣椒3颗桂皮1段丁香4粒孜然8颗白胡椒6颗白芷2片生抽半汤勺老抽2茶勺料酒4茶勺大葱段5段生姜半颗醋1茶勺

1、羊蝎子和羊腿骨用清水泡3小时以上，期间多次换水。

2、煮一锅热水，放入几片生姜，1汤勺料酒。等待水开了下入羊蝎和羊腿骨焯5分钟。用勺子撇去浮沫。

3、高压锅加水，待水开加入蝎子和腿骨，将所有调料压20分钟。等待高压锅放气，加入盐，一勺醋，再次压15分钟关火即可。

4、吃的时候可连汤带肉放入火锅加热，可准备一些大白菜、豆腐之类的食材涮着吃。

做法二：羊蝎子火锅

1.羊蝎子洗净，用凉水泡出血水反复几次换水，干净后放入凉水锅，放入火上开大火直到开锅

2.准备调味料

3.开锅打去浮沫干净后，放入料酒

4.在下入老抽酱油

5.然后下入盐。我用的是粗盐也是腌制盐，炖着用比较好

6.最后放入所有调味料，用勺子搅动均匀

7.大火开锅煮十分钟，出香味盖上盖转小火炖一小时四十分钟，关火焖着入味

8.吃时捞出享用美味

小贴士

提示炖好羊蝎子吃时放入电磁炉上，这样不会凉，用汤涮菜，菜依个人添加喜欢吃的菜，一家围着火锅享用美食

做法三：

食材准备：

羊蝎子1kg、香菜1把、良姜5片、草果2个、小茴香1小把、香叶2片、桂皮1段、花椒15g、盐15g、白糖10-15g、干辣椒少许、30毫升老抽、45毫升的生抽、料酒少许

制作步骤：

1.将羊蝎子焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备用；

2.锅中倒油，将所有香料倒入煸炒出香味，然后加入羊蝎子翻炒均匀；

3.将所有香料和羊蝎子倒入大锅，加入没过羊蝎子的清水，放入干辣椒，然后烧开；

4.撇掉沫子后改中小火，倒入生抽、老抽和料酒，再盖上锅盖焖1个半小时左右。开锅后撒上香菜就可以享用啦~

吃完羊蝎子再用浓郁鲜香的羊汤涮个火锅，屋外寒风凛冽，屋里热气腾腾，这种感觉简直不要太爽啦！