鸡蛋煮的时间长了为什么会变黄
发表时间:2024-07-22 03:43:51
来源:网友投稿
是因为煮的时间太长了。
煮沸超过七分钟,蛋黄变硬,边缘发灰,且时间越长越明显。
一般来说煮鸡蛋最好的状态是:蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固,说明此时中心温度可达到70℃左右,沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也能被去除;蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久,这时候营养物质的氧化程度相对较低。
以下是一个煮鸡蛋的时间表,可以参考:
1、煮沸两分钟,此时的蛋黄扔呈橘红色,刚开始有点胶黏感,未熟。
2、煮沸四分钟,蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍未半固态,刚熟。
3、煮沸五分钟,蛋黄仍未明黄色,中心呈凝脂状,中等熟。
4、煮沸六分钟,蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟。
5、煮沸超过七分钟,蛋黄变硬,边缘发灰,且时间越长越明显。
扩展资料:
鸡蛋煮太长和煮太短都不合适:
1、鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久,不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏,还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。
鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸,如亚油酸、花生四烯酸和DHA等,本就容易被氧化,在加热的过程中,随着温度上升,氧化反应的速率加快,氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样,它们进入人体会增加自由基产生,甚至会破坏DHA和细胞结构等。
2、鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分,不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌,还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。
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