野山参炖老鸡的制作

1、 人参切片，药材店里给帮忙切片的。想着请药店的师傅把参片切的厚一些。比一元钱的硬币厚薄相仿就行。炖汤的时候让药力持久缓慢的释放出来。周六早上起来，拿出昨天备好的原料：

2、 鸡剔净，去内脏、鸡头、鸡脖、鸡脚、鸡尾部。早上烧一锅热水，把鸡丢在里面煮

3、 5分钟。目的在于去掉脏东西和血水。然后把鸡捞出来、煮鸡的水丢掉。

3、 放料，把葱切成食指长的大段，放入煲中，然后放入花椒粒。不要放盐。把鸡整只的放如煲中，然后加入冷水，刚好没过鸡背。如果家里有过滤器，最好把自来水过滤一下。或者头天晚上，接一磁盆的自来水静置一晚，去掉水中的氯气和沉淀杂志。千万不要使用桶装水，那东西搞不清里面有什么。

4、 开炖，用武火也就是大火煮到水开，可以用汤煲的火力最大的一档。让水滚煮

3、 5分钟，中途可以陆续用汤勺往锅里加几勺冷水，防止水沸出锅外。这个时候锅里还只鸡是鸡、料是料、水是水，还算不得‘汤’。停下火让水温降下来。用一只薄的不锈钢勺子，沿着锅边把浮在表面的沫清掉。

5、 煲汤，把参片放到鸡的周围。然后用文火也就是中火炖汤。可以把开关拨到汤煲的中档。然后就可以出去喝喝茶、聊聊天、看看书。然后去吃中饭。四个钟头以后汤就好了。一定要四个钟头，千万不要克扣时间，不然汤不入味。

6、 去油，让汤（现在可以称作为汤了）慢慢的冷下来，待与体温相近的时候，把表面的杂质去掉。把汤倒入一只微波炉罐子中，等完全冷下来后，放入冰箱的冷藏室内。用完晚饭把微波炉罐子拿出来。在低温的帮助下，汤中的油已经凝结一块，浮在汤的表面，用一只薄的不锈钢勺子把油挎下，盛到一只碗中。油不要扔调用来炒菜、调包子馅，味道好的很。剩下的汤倒回煲中，让它们与鸡、葱、花椒、参片团聚。周日早晨阳光明媚、心情舒畅。

7、 备汤，往汤煲里续一些冷水，汤的表面与锅沿儿的距离不要少于二指。用最小的档位开始炖汤。把米淘洗好放到电饭煲中，加水。然后煮大米粥。行了出去散散步。到山脚下逛逛古旧书摊、看看老者下棋、逗逗笼子里的画眉......让心情放松一下。

8、 喝汤，这个步骤很重要，不要调整顺序。a,包心菜根切片或黄瓜取胖头部切粒儿，放在磁盘中，洒上盐腌着，作一碟爽口小　菜。b,取半根红肠、切成片，码在一个小盘子中。c,取一只磁汤盅，用大勺盛一罐汤，烫不过三两，放入一点盐。d,从汤煲中舀出了多少汤，就向煲里补多少水。就像喝茶一样，不要把茶都喝光了再添水茶就‘乏’了。汤煲拨到最小档，任其自由。e,这个时候，磁汤盅中汤的温度已经降到了刚好‘烫口’程度。可以坐在桌前，慢慢的喝汤了。喝汤不要急慢慢的喝，品汤中的味。目的在于靠慢慢喝汤的过程，让人的情绪舒缓下来，心情平静下来。再说喝的快了，容易烫着舌头。要学会喝热汤，慢慢的喝完一盅汤，慢慢的发一身汗。

9、 吃粥，既然说吃粥而不是喝稀饭，自然是指粥要厚、要稠，像南方人的粥饭。可惜南方人不能经常吃到好大米。盛一大碗粥趁着额头有汗的劲儿，就着小菜慢慢的吃下去。一顿清粥小菜，粥的米香、包心菜根和黄瓜粒儿的清香、红肠薄片的香气交织在一起，可谓勺随粥起，心随味动。

10、 小憩，一盅汤，一碗粥，平平静静，心旷神怡。趁着午时的阳光，在睡榻上静卧一柱香，让参的活力慢慢的充斥到四肢百骸。