食品复试考什么

食品复审考试的内容通常包括以下几个方面：

食品安全与卫生

食品安全与卫生是食品复审考试的核心内容之一。考生需要掌握食品安全的基本概念，包括食品污染的来源、类型及其预防措施。还应了解食品加工过程中的卫生要求，以及如何通过良好的生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系来确保食品的安全性。

食品法规与标准

熟悉相关的食品法规与标准也是复审考试的重要部分。这包括对国家或地区关于食品标签、添加剂使用、进出口规定等方面的法律法规的了解。考生需要能够识别和解释这些法规，并理解它们在实际操作中的应用。

食品质量控制

食品质量控制涉及从原料采购到成品出厂的整个生产过程。考生需要了解如何通过质量管理体系（如ISO 22000）来监控和改进产品质量。还应掌握基本的质量检测方法和技术，以便在出现问题时能够及时发现并采取相应措施。

食品营养与健康

食品营养与健康是食品复审考试的另一个重要组成部分。考生需要了解不同人群的营养需求，以及如何通过合理的饮食搭配来满足这些需求。同时还应掌握食品营养成分的分析方法，以及如何根据营养标签指导消费者做出健康的选择。

食品微生物学

食品微生物学是研究食品中微生物的种类、分布、生长条件及其与食品腐败变质关系的科学。考生需要了解常见的食品微生物及其生长繁殖条件，以及如何通过适当的处理和储存方法来抑制微生物的生长，以延长食品的保质期。

食品化学

食品化学涉及到食品中各种化学成分的研究，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。考生需要掌握这些成分的性质、功能以及在食品加工中的变化规律。还应了解食品添加剂的作用机制及其安全性评估。

食品工艺学

食品工艺学是研究食品加工技术的科学，包括原料的选择、预处理、加工、包装、储藏和运输等环节。考生需要了解不同食品的加工原理和工艺流程，以及如何通过优化工艺参数来提高产品质量和生产效率。

食品感官评价

食品感官评价是指通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感官来评定食品的色、香、味和质地等品质特征。考生需要掌握感官评价的基本原则和方法，以及如何通过感官评价来指导食品的研发和质量控制。

食品工程学

食品工程学是应用工程技术原理和方法来解决食品生产和加工中的问题。考生需要了解食品加工设备的工作原理、性能特点以及维护保养知识，以及如何通过工程设计来提高食品生产的自动化水平和效率。

食品市场与营销

食品市场与营销是关于食品产品如何进入市场并被消费者接受的过程。考生需要了解市场需求分析、产品定位、品牌建设、促销策略等方面的知识，以及如何通过有效的市场营销手段来提升产品的竞争力。