食品科学与工程专业学什么

食品科学与工程专业是一门涉及食品生产、加工、储存、包装、运输等各个环节的综合性学科。该专业的学生需要学习食品原料学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工艺学、食品机械与设备、食品包装学、食品工厂设计与环境保护等多个领域的知识。还可能涉及到食品质量控制、食品法规与标准、食品市场分析等方面的内容。

食品原料学

食品原料学主要研究各种食品原料的来源、性质、成分及其在食品加工中的应用。这包括对谷物、油料、果蔬、肉类、乳制品等不同食品原料的了解，以及它们在加工过程中的变化规律和影响因素。

食品化学

食品化学关注的是食品中各种化学成分的性质、结构、功能及其在加工、储存过程中的变化。这包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等成分的研究，以及它们如何影响食品的风味、色泽、质地和营养价值。

食品微生物学

食品微生物学主要研究食品中的微生物种类、生长条件、代谢产物及其对食品品质和安全的影响。这包括细菌、酵母菌、霉菌等微生物的分类、鉴定、培养、检测方法，以及它们在发酵食品、腐败食品中的作用。

食品营养学

食品营养学研究食品中各种营养素的种类、含量、生理功能及其对人体健康的影响。这包括宏量营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（如维生素、矿物质）的摄入、吸收、代谢和排泄过程，以及如何通过合理的饮食搭配来满足人体的营养需求。

食品安全学

食品安全学关注的是食品从生产到消费过程中可能存在的各种安全风险，包括生物性污染、化学性污染、物理性污染等，并研究相应的预防和控制措施。这包括食品添加剂的安全性评估、农药残留、重金属污染、食源性疾病等议题。

食品工艺学

食品工艺学研究食品加工的基本原理和技术，包括食品的预处理、杀菌、冷却、冷冻、干燥、发酵、腌制、罐装等多种加工方法。这要求学生掌握食品加工的基本理论，了解不同加工方法对食品品质的影响，并能够根据实际情况选择合适的加工工艺。

食品机械与设备

食品机械与设备课程教授学生食品加工过程中所使用的机械设备的工作原理、结构特点、操作方法和维护保养知识。这包括原料处理设备、混合设备、分离设备、杀菌设备、包装设备等，以及如何根据生产需求选择和使用这些设备。

食品包装学

食品包装学研究食品包装材料的种类、性能、设计原则以及包装技术。这包括对纸、塑料、金属、玻璃等不同包装材料的了解，以及它们在保护食品免受外界污染、延长保质期方面的作用。同时还需要考虑包装设计的美观性和实用性。

食品工厂设计与环境保护

食品工厂设计与环境保护课程教授学生如何规划和设计食品加工厂，包括厂房布局、生产工艺流程、设备选型、能源管理等。同时还要考虑到环境保护问题，如废水处理、废气排放、固体废物处理等，确保食品生产符合环保要求。

食品质量控制

食品质量控制是确保食品符合安全和质量标准的关键环节。这包括原材料的质量检验、生产过程的监控、成品的检验和放行等。学生需要学习如何运用各种检测技术和方法来保证食品的质量和安全。

食品法规与标准

食品法规与标准课程让学生了解国内外关于食品安全和质量的相关法律法规、标准体系。这包括食品标签规定、进出口检疫要求、食品安全事故应急处理等，以便学生能够在未来的职场中正确遵守相关法规。

食品市场分析

食品市场分析课程教授学生如何分析和预测食品市场的趋势和消费者行为。这包括对市场需求、竞争格局、价格波动、营销策略等方面的了解，帮助学生更好地理解食品行业的商业环境。

食品科学与工程专业的学生需要掌握多方面的知识和技能，以适应食品工业的快速发展和不断变化的需求。通过系统的学习和实践，毕业生将能够在食品生产和质量管理、产品研发、市场营销、法规制定等领域发挥重要作用。