牛角包的制作要点

有关牛角包的传说很多，最早出现的是在巴黎流传的月亮女神说。很久以前希腊一位巫师曾写信给月亮女神，在信笺封口处，盖着一个弯月的图章。牛角包还有一个更好听的名字，叫做可颂，曾经是法国贵族的专享，现在又红遍全球。那么回到正题，什么样的牛角包才称得上好吃呢？今天我就来跟大家介绍下牛角包的制作要点

配方如下：面包粉800克、蛋糕粉200克、糖 180克、酵母12克、脱脂奶粉40克 、中种面团200克、水550克、黄油80克、盐12克、裹入黄油片380克

1、揉面：注意不要揉搓过度，在手工杆压时经过折叠面筋会自然增强。

2、温度：面团搅拌完成时温度为20-22℃最佳。注意面团应与黄油软硬度一致，面温回温约0℃，油温约15℃。

3、发酵：注意冷藏发酵时间过久加风吹容易造成面团塌陷。

4、松弛：注意观察面团是否可以顺利擀开且不回弹，否则一定要冷藏松弛。

5、切割：注意裁出等腰三角形，而不是直角三角形哦。

6、整形：注意发酵时，要把尖角压在底部，避免翘起。

7、烘烤：注意烘烤过程中不能打开炉门，会导致面包空芯。

牛角包做法

答：牛角面包的做法步骤：

1. 把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速。

2.成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。

3.将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来。

4.转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟

5.重复第四步操作，擀簿成型

6.面团擀开后切，厚5mmx宽8cmx15cm的三角形

7.然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。

8.醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200，下火190℃。

牛角包的制作

牛角包的制作：

主料：中裕面包用小麦粉250克 、白砂糖40克。

辅料：牛奶50克、冰水70克 、全蛋液45克、黄油168克 、酵母3克、盐2克。

步骤：

1150克黄油，放在保鲜袋里稍微软化后，用擀面杖擀开，整形成方形。放冰箱冷藏至凝固。

2、面团部分的食材，除了黄油之外，放入面包机搅拌。

3、第一次程序设置搅拌15分钟。

4、搅拌至扩展阶段，加入黄油继续揉面15分钟。

5、能拉出稍薄的膜即可。

6、将面团滚圆松弛10分钟。

7、松弛好的面团擀开成长方形，放入冷冻10分钟定型。

8、将面片擀开，包入黄油。

9、折叠起来，捏紧两边。

10、用擀面杖轻轻敲打面胚，整形成长方形，放入冰箱冷冻10分钟后，擀开成如图长方形。

11、如图四折，重复两次。

12、切掉边角，切成7乘20的三角形，共10个。

13、三角形擀开稍长一点，从底边卷起来。

14、烤箱设置30度发酵2小时左右，至2倍大小，中途要不断喷水在面胚表面，防止风干。

15、发酵好2倍大以后，涂上蛋液。

16、提前预热烤箱180度。烤15-18分钟即可。

17、烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。

牛角包的制作方法和步骤

牛角包的制作方法和步骤：

步骤1、除了折叠黄油以外的所有材料倒入厨师机桶，我用的是顺然厨师机，中速揉至出筋膜，无需揉出手套膜。

步骤2、室温静置30分钟后，团成椭圆形，用保鲜膜包起来放冰箱一夜，隔天使用，或至少冰箱低温发酵8小时。

步骤3、取出排气，捍成15*30公分的长方形，放冰箱冷冻至面团略硬，太软不易折叠包住黄油。

步骤4、黄油用烘焙纸包住，捍成15*15公分的正方形。此时如果黄油变软，需放回冰箱冷藏一下。

步骤5、取出冷冻至有点硬的面团，将黄油片放在中间。

步骤6、两边沿内折包住黄油，连接线在中间。

步骤7、连接线朝上，捍开至45公分长，折三折。

步骤8、取出已折叠的面团，捍开至42*28公分的长方形，用刀将四边修掉一些，烤时层次才漂亮。

步骤9、用刀切成7个宽10公分的三角形。

步骤10、将三角形面团卷起，放在烤盘25度发酵1个小时或至2倍大。

步骤11、放上烤盘，表面刷一层蛋液，放入烤箱170-180度烤约17-18分钟至表面金黄。

步骤12、成品如图，稍稍放凉就可以开吃啦。