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葵花油在同样低温下有的结晶有的不结晶是怎么回事

发表时间：2024-07-25 14:02:11 来源：网友投稿

为什么冬季纯正葵花仁油会凝絮？

　葵花仁油在零下5℃以下就会出现凝絮（像雪花状或棉絮状的结晶）、半凝固的状态，凝固后的葵花仁油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在零下10℃以下，就产生凝固现象，这是葵花仁油的物理特性，也是鉴别纯正葵花仁油的一个重要标志，这是一种正常现象，请放心食用。

葵花仁油出现这种物理变化后，成份没有发生变化，就像水一样，0℃下要结冰，高于0℃就溶化成了水，是相同的道理。将凝絮的葵花仁油放置于室温高于10℃的室内，凝絮的葵花仁油会慢慢融化，最终变回原来色泽黄亮的样子，这种物理变化，不影响葵花仁油品质，可放心食用。

凝固的原理：纯正葵花仁油是由一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，由于葵花仁油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此刚达到零下5℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此整瓶油就会呈现出絮状状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝结而有的不凝结的现象。所以说葵花仁油在低温下凝固，是葵花仁油的特性，也是鉴别纯正葵花仁油的一个重要标志。

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