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出水荷花怎么做

发表时间：2024-07-25 16:47:46 来源：网友投稿

荷花出水

[素食]

[

主料辅料]

百合.....50

克江米.....50

克

淀粉....100

克青豆.....10

粒

豆腐....0.5

块菠菜.....2

棵

白糖....150

克桂花.....1

克

花生油....50

克香油.....5

克

[

烹制方法]

将百合洗净用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用。

青豆煮熟。江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用。

淀粉用清水调开。取一酒杯将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将

百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷

花状。

将豆腐碾成泥。菠菜切碎挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉。

另取一杯内壁涂上一层香油，将豆腐装入，又将青豆按入豆腐泥中制成“莲

蓬”。

将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲

蓬”。

将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上

笼蒸熟。

把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”

放在江米饭上。

取铁锅一只洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起

锅，将汤汁浇入大碗内即成。

[

工艺关键]

制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细。

豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深。

蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成

菜造型。

[

风味特点]

为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。

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