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卤出来的菜味道发苦是什么原因还能吃吗

发表时间：2024-07-25 17:33:07 来源：网友投稿

卤出来的菜味道发苦是什么原因？还能吃吗？炒糖色；炒糖色的翻炒是一门不简单的技术活，炒得很嫩，着色效果不好，加到多卤汁又发甜，炒得太老，色调发送给，加的时间长了，卤汁里炒糖色浓度值太高，会导致卤水发苦。所以糖色正常的是有点苦兼甜甜的，色调暗红色。一点点的苦味道在卤汁里稀释液后感觉不出来了，假如卤汁有点苦，能用加上白糖的方法调整来。

香料配比；一般调料配方中，芬芳型的香辛料占非常大，如八角，桂丁，茴香，茯苓，毕拨等，而苦涩味较为重的香辛料用材相对性较小一些，如山柰，甘松，砂仁，丁香花等。假如苦浓香的香辛料用材太多，还会导致卤水发苦。还有便是香辛料和卤汁的占比比较严重失调，通常情况下，新启50斤卤汁用香辛料500克较为规范，中后期酱卤，香辛料需求量递减。超额往往会导致卤水发苦。

麻椒品质；在做麻辣卤味时，麻椒的使用量非常大，假如苦浓香的香辛料用材太多，还会导致卤水发苦。所以在选购麻椒时，要尝一尝麻椒的后味是不是含有很重的苦涩味。

加伏苓；制造出去的卤味有苦涩味清除是烧糊了的前提下，大部分是由于在放香辛料的情况下没有把握好香辛料的量，所以造成有些香辛料放的过多，便会造成苦涩味。所以当发生卤味有苦涩味的情况下，不必太着急，可以买上一些伏苓，随后将它倒入到卤味之中再次去煮一下，伏苓能够除去这种香辛料之中的苦涩味，那样卤味就不容易吃上来特苦了。

.绰水；假如自身卤出去的菜有苦涩味得话，那样提前准备一锅冷水，随后等烧开以后，将卤味放进冷水之中再次去煮一下，把它上边的口味所有融解在水中，随后再换流动性的冷水去清洗一下，那样卤味的苦涩味便去除开，可是它别的味儿又被淡化或是冲没有了。所以此刻要再次调配卤料，再次去将菜卤一下，那样才能修复好吃的口味。

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