当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 为什么油炸的东西都感觉很好吃呢

为什么油炸的东西都感觉很好吃呢

发表时间：2024-07-25 18:14:34 来源：网友投稿

当食物置入滚烫的油里时，一连串的化学反应便开始产生。这些油的温度很高，几乎是水的沸点的两倍，所以食物置入油中，表面的水分就会散失并形成气泡，这就是食物油炸时会冒泡的原因。食物表面的水分一旦散失，就会发生两件事。其一是食物表面会脱水并形成一层脆壳；其二是散失的水分子在食物上留下缺口，使油分子得以进入食物内，进而出现食物吸油的现象。

大多数的油会增加食物的脂肪含量，同时改变食物的味道。而食物表层在油炸过程中大量脱水而形成的脆壳也会让食物的味道更好。每种油的营养成分不同，分解方式也不同，而且在受热开始冒烟时的温度也不一样，这些都会影响油炸食物的味道。所以选对油炸用的油，可以改善食物的味道。

另外油炸的高温也是使食物的味道变好的原因之一。美国美利坚大学化学助理教授哈廷斯说，食物在加热后，味道会比较好，反之亦然。所以像薯条之类的油炸食品最好趁热吃，冷掉了味道就会变差。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！