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冬酿酒是江南特有的酒吗

发表时间：2024-07-25 18:14:35 来源：网友投稿

在苏州有一种酒家喻户晓，又名不见经传。家喻户晓是因为每到冬至时节，老苏州家家户户都要必备这种酒。名不见经传是因为一过冬至，就再也见不到这种酒。它，便是苏州每年冬至前火热上市的冬酿酒。这是苏州本土才有的酒，出了苏州城，便难觅它的身影。冬酿酒只有5度左右，聊胜于无，无论是孩童，还是老人，都能品上几口的饮料酒。冬酿酒原叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升，万物开始慢慢复苏而得名。

一年只酿造一次的冬酿酒是一种低度米酒，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，色泽金黄，隐隐地有桂花的幽香，是难以忘怀的“老苏州”味道。“老苏州”认为，每年农历的八月到第二年的三月均能酿酒，但只有小雪后下缸，六十日入糟的酒最佳，称之为“冬酿酒”。以前著名的冬酿酒，有“以草药酿成，置壁间月余，色清香洌，谓之‘靠壁清’”，有“十月造者，名‘十月白’”等多种。另外还有“桂花酒”等特色酒。

冬酿酒有“生酒”和“熟酒”之分。“生酒”没有经过高温杀菌，会逐步发酵，保存时间在一个月左右。“熟酒”则经过高温杀菌停止发酵，一般可保存三个月左右。刚出厂的冬酿酒“生酒”，瓶身捏上去发软，外观透明清亮，吃口甜，像饮料；出厂三五天的冬酿酒，逐步发酵，颜色微浑，酒精度上升，口感最为爽口香甜；而出厂一周的冬酿酒，瓶体变硬，酒色变浑，口感发酸，就不太好喝了。

冬酿酒像是苏州城冬至的一个标志。已经深深融入苏州人的记忆里，以至于每到冬至夜（冬至前夜），喝上一杯时可能感触不深，但少了这一杯一定不适应。连我这新苏州人也会在冬至夜入乡随俗，晚饭和家人围坐一桌，开饭之时，打开一瓶冬酿酒，在满屋子的桂花香中享用团圆饭。

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