蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉
发表时间：2024-07-25 18:28:53
来源：网友投稿
都可以
关于蒸馒头的面粉是高筋还是低筋，其实都是可以做馒头的，不过高筋面粉和低筋面粉做出来的口感是不一样的，做馒头时用的中筋面粉会比较多，高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜，低筋面粉的话水就相对放的少一些。
面粉特点
一，高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，而蛋白质的含量越高，筋性就越大，面粉所做成的面团韧性就越强。与中筋面粉、低筋面粉相比较，高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些，还有高筋面粉中含有比较多的麸质。
高筋面粉比较适合做面包、面条，做面包在揉面的时候更容易拉出手膜，这样做出来的面包层层分明很是好吃。还有人们用它做面条的时候，口感会更加劲道爽滑。所以它不适合做馒头，面筋性太强，发面时间比较长，而且做出来的馒头特别有韧性，放凉之后口感还发硬。
二，低筋面粉
低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉的筋性特别小，而蛋白质越低，面粉中的麸质也会越低，非常适合减肥的朋友们来吃的。
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