刚出炉的月饼皮软硬大概是什么样的

发表时间：2024-07-25 19:48:02 来源：网友投稿

一个是月饼皮很薄，另外一个就是油、面搅和得很均匀、很细腻。

【水油皮】：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克、糖粉30克。

【油酥】：低筋粉120克、黄油（或猪油）65克、辅料。

【馅料】：红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。

【装饰】：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。

苏式月饼的配方及做法步骤：

1、准备好所有材料；

2、将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟；

3、将油酥材料混合，捏成团即可；

4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟；

5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用；

6、将水油皮和油酥各自16等分；

7、将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆、依次完成其他15个；

8、面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起；

9、依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟；

10、取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它；

11、用拇指在收口中间摁一个坑，对折；

12、擀成圆片；

13、包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口；

14、将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液；

15、撒上黑芝麻装饰；

16、烤箱预热170度，中层25分钟，冷却后就可以吃了。

扩展资料：

月饼的品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。

传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。

这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

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