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皮蛋包了一个月为什么只有蛋黄凝固而蛋清没有

发表时间：2024-07-25 20:07:43 来源：网友投稿

如果是新做的皮蛋,尝一尝如果不涩口,那就是还没到时间.如果涩口,那就是碱重了,如果不严重（轻微涩口）,敞敞气,大约过一个星期,就好.如果涩口严重,就要考虑退货了.应该是碱放太少了,皮蛋主要是靠火碱的热量来促使蛋白蛋清凝固,如果放少了就不会凝固,放多少则会很硬,碱味重.没有配方的话建议买成品蛋,自己试要试很多次才能掌握到这个配料的多少,而且鸡鸭鹅蛋的比例又不同．非专业人员难于常控．

将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。

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