如何晒香肠

发表时间：2024-07-25 20:23:56 来源：网友投稿

晾晒香肠的正确方法

　　1、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。扎成小段的时候还要尽量保持均匀，让每段的长度基本相同，这样能保证晾晒时间基本一致。

　　2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。

　　3、等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，这些小眼的作用很大，它能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味，同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂。

　　4、继续阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了，但也不能放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味。另外烈日暴晒还容易导致香肠味道变质等不良后果。

　　5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

晾晒香肠的注意事项——

　　香肠在晾晒过程中要避免淋上雪水雨水，否则香肠会变酸。另外不管是阴干风干，还是阳光晾晒的过程中，都必须保证通风良好，因为香肠怕捂不怕冻。

香肠是阴干还是晾干好

　　香肠最适合阴干和风干，不适合晒干。但是完全没有经过阳光晾晒的香肠，颜色会是黑褐色的，很难看。如果接受3天左右的阳光晾晒，最后得到的香肠是新鲜的红褐色，漂亮诱人，风味更佳。太阳晒过的香肠，肥肉部分蒸出来是透明的，好看又好吃。

香肠需要晾晒多长时间

　　晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素，通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒了，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了。

晾晒好的香肠如何保存

　　晾晒好的香肠装入塑料袋中，放进冰箱里速冻或冷藏即可。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹在香肠表面，然后悬挂在10℃以下的阴凉处，可保存到春节后。

多说两句：

　　准备把香肠蒸着吃之前，最好把香肠表面抹层油，用家里炒菜的油薄薄的抹上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮好吃。

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