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如何自酿葡萄酒去除甲醇

发表时间：2024-07-26 04:35:08 来源：网友投稿

一、自酿葡萄酒用加热的方法去除甲醇

自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况，那么如何降低酒里的甲醇呢？业内人士表示，从化学的角度来说无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃-40℃，甲醇就会随着温度的升高而挥发。

这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。从物理的角度来说开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。

二、其他减少产生甲醇的方法

第一加一些纯度高的酵母。

葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母可以防止腐败菌的繁殖。从而降低甲醇的含量。

第二选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择部队，可能导致中毒。

因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法是不可取的。像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。

第三盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。

容器的选择至关重要。整个自酿过程，要用到很多的容器。其中最重要的一个，就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。不然很可能酿出毒药。

第四一定要保证卫生清洁。发酵时间一般要7天。

在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。这时读者们就得格外注意。酿造过程中一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”，是最佳效果。

第五控制好温度。

温度过高会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。

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