能否介绍下红烧猪手怎么做才好吃
发表时间：2024-07-26 04:57:30
来源：网友投稿
红烧猪手
简介
猪手：
性平味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。选择猪手最好选前手，骨头少，肉多。后手的关节比较大，骨头多。
材料
猪前手3只，姜，八角3粒，桂皮一段，料酒，生抽，老抽，糖，盐
做法
（1）猪手斩成小块（一般买的时候，给斩好了）
（2）放到锅里，不放油干炒，炒到猪手变色。
（3）倒入料酒，不要盖盖子，翻炒，直到料酒蒸发。
（4）把姜拍碎了，倒入锅里继续炒。
（5）倒入少量老抽上色，倒入生抽，然后加入水（如果是压力煲，就要很少的水。
如果是普通的沙褒，就要多一些，否则水干了，容易焦掉）
（6）倒入八角，桂皮，盖上锅盖，（电压力煲定到15分钟档，普通压力锅，
上汽了15-20分钟，沙褒要1个小时）
（7）煲好后，压力煲放掉气，打开锅盖倒入炒锅里。
（8）大火，加入适量白糖，等汤汁收浓，尝尝味道后，适量加盐。
小诀窍1、放到锅里干炒，去腥，定型
2、加入料酒干炒，酒蒸发的时候，腥气随之蒸发掉了
3、老抽不能太多，只是上色的作用，生抽入味
4、最后加糖，是为了解酱油的苦涩，调和味道，同时收浓汤汁
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