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苹果被切开后静置一段时间就变成了褐色，这是为什么呢

发表时间：2024-07-26 05:54:53 来源：网友投稿

剥皮或切开后放置一段时间，切口表面的颜色由浅变深，最后变成深棕色。色变反应主要是由于酚类化合物存在于这些植物中。例如：多酚、儿茶酚等。酚类化合物很容易被氧化成酚类化合物，即变色反应变成黄色，随着反应量的增加，颜色逐渐加深，最终变成深棕色。氧化反应是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织受损之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，空气中的氧气不能进入，所以没有氧化变色反应。

当细胞组织受损时，酚氧化酶释放出与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧气的作用，就会发生变色反应。多酚类化合物可以直接氧化成酚类化合物并变色。而儿茶酚分子则聚合在酚氧化酶的作用下。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体可以成四聚体。单个儿茶酚分子及其二聚体和四聚体没有颜色，但儿茶酚四聚体可以形成多聚体，多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口表面的颜色就越深。

苹果可以做很多美味的食物，西餐比中使用的比中餐多。尤其是甜点中的苹果派非常美味。因为之前的文章有详细的介绍，我就不多告诉你了。这种苹果汤是我在医院工作时经常孕妇煮的产后纤维美容汤。添加了大量的强补成分，对产后康复有很大的好处。事实上这是苹果的氧化反应。我就不多说了。专业化学知识可能无法理解。你不必问你懂什么。你只需要知道接触空气的果肉会被空气中的氧气合成一种黄色物质。只要你知道原理，你就可以预防它。只要你防止与空气接触，保鲜膜是最直接、最常见的保护措施！

切割苹果会变色，因为切割表面被空气氧化，氧化是一个分解和释放能量的过程。这是一个被氧化物质的原子丢失的过程，氧化剂获得电子的过程。我们周围有许多常见的氧自由基获取电子的例子，如：铁钉生锈，切割苹果变成棕色，蓝色牛仔裤褪色等苹果含有2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子呈黄色。苹果含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸是一种抗氧化剂，很容易被氧化。苹果被皮肤包裹。一旦切开或咬伤，果汁中的维生素C它会迅速氧化成氧化维生素C，而且有颜色，当苹果去皮或切一段时间后，切口表面的颜色会从浅到深，最后变成深棕色。

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