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腌制类食品有哪些

发表时间：2024-07-26 07:57:58 来源：网友投稿

腌制类食品是豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵，禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。种类较多如咸鱼、咸蛋、咸肉、咸菜等。腌制类食品作为传统食品，长期受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。如泡菜、咸菜，是中国等国家的传统食品,腊肉也是很多国家的特色风味。腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，否则会对人体健康造成负面影响。腌制类食品对健康的危害

易造成人体维生素C缺乏和结石腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎全军覆灭”。大量吃腌菜会导致人体维生素C缺乏。所以适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口,但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。含有致癌物质--亚硝酸胺腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰,并可持续2~3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺,常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有--定数量的无毒硝酸盐。

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