想煮烂干莲子，干莲子煮前泡不泡，结果不一样，为什么
发表时间：2024-07-27 16:56:29
来源：网友投稿
不是泡不泡开的问题，是用热水还是冷水的问题
莲子含果胶物质较多，因而组织比较坚硬。在水中加热可以使莲子组织细胞间果胶物质完全转化成可溶性果胶和果胶酸，因而使莲子组织变软，口感绵软。冷水(尤其是硬水)中含有大量钙离子，可与果胶酸生成果胶酸钙。果胶酸钙具有黏性，可使莲子组织中细胞黏结在一起，从而变得坚硬，所以烧煮不烂。所以不能用冷水烧煮或浸泡莲子。
未精制的红糖中也含有大量的钙，所以莲子也不能与红糖一起烧煮。
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