为什么厨师都用熟铁锅，是不是熟铁锅比我们用的生铁好
发表时间：2024-07-27 18:13:25
来源：网友投稿
熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。生铁锅表面光滑度低，能防止油温过高可以防止铁锅生锈。
炒菜选锅要因菜而异
中国传统的铁锅是目前最安全的厨具，合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。
需要提醒的是，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。所以不宜用铁锅盛食物过夜，同时尽量不要煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
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