为什么那么多人都对「炸鸡」欲罢不能

发表时间：2024-07-27 19:50:23 来源：网友投稿

首先是炸鸡的原料：炸鸡用的是白羽肉鸡，这种鸡有基因优势，长得快，均匀度好，长得块，体重能达到4-6斤，关键是肉细嫩。

炸鸡诱人的秘密

油炸时温度可以达到180-220度，表皮会产生梅纳反应，这种反应造成的气味会使得食物的色泽更诱人，气味更有层次和风味。

其次油脂也是容易氧化的，在高温的作用下油脂会产生一些列化学反应，散发诱人的香味。

但是如果你去外卖炸鸡店看到那家的油特别黑就要注意了，可能是长期没有换油，吃了这种油炸出来的食物，容易让你皮肤松弛血管硬化。

建议咱们开小吃店炸鸡店的老板还是要经常换油，尽量给客户好的用餐体验哦！

为什么起酥皮

炸鸡为什么能够酥酥脆脆的，因为它没有水分了。

在高温的作用下，炸鸡表面的水分被快速蒸发，产生硬壳，这就是炸鸡酥脆口感的来源。

炸鸡的皮是决定炸鸡味道的关键之一，夸张点说吃炸鸡就是为了上面一层皮。

为什么炸鸡店的炸鸡出餐很快？

偷偷告诉你们一个秘密：开炸鸡店的老板都特别喜欢用炸鸡半成品，操作起来很方便，直接丢进油锅炸几分钟就能出餐，一次能做好几份，效率也很高。而且口味比较稳定，会降低不少差评。

炸鸡店的炸鸡为什么能够酥脆爆汁？

火候和时间是关键：炸鸡店小吃店用的炸炉是可以设置温度的，而且油温不会下降，所以炸出来口感才会酥脆好吃，而且多汁。

炸鸡店炸鸡一般是170度，5-6分钟为宜。

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