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花生油晒到太阳会变质吗

发表时间：2024-07-27 21:30:26 来源：网友投稿

会。

油中存在不饱和脂肪酸，在阳光直射下会导致脂肪酸发生一些化学反应。太阳照射，油温度升高易氧化变质。油脂中产生一种过氧化物，最终生成短链酸，醛和酮类化合物，这些物质能使油脂散发刺激性的臭味，说明油已酸败了。在酸败过程中，油脂的营养价值遭到破坏，油脂中大部分或全部已变成有毒的过氧化物，蛋白质在其影响下发生变性，维生素也同时遭到破坏。而酸败产物在烹调中不会被破坏。

如果长期食用变质的油脂，机体就会出现中毒现象，轻则会引起恶心，呕吐，腹疼，腹泻，重则使机体内几种酶系统受到损害，或患肝疾。有报告指出油脂的高度氧化产物可能引起癌变。

食用油应该存放在阴凉干燥处，避免暴晒或者阳光直射。如果偶尔暴晒，是不影响品质的，需要具体问题具体分析。

鉴定食用油是否变质的方法如下： 1，观察油色是否清亮； 2，观察油中是否有沉淀物（有杂物则是过期的前兆）； 3，问一问油的气味有无难闻的味道。

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