起面做法

发表时间：2024-07-27 21:42:30 来源：网友投稿

1.准备70克左右的老面，用手掰碎后倒入270毫升凉水泡发开。老面的做法很简单，就是上一次用酵母发酵做出来的馒头没吃完，放入冰箱中冷藏一个晚上，下次做馒头拿出来就是老面，而反复用的老面，不仅发酵效果好，风味也会越来越浓。

2.碗中倒入500克面粉，将泡好的老面水一边倒一边用筷子将面粉搅拌成絮状，再下手揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。

3.小碗中倒入0.5克碱面，加少许清水搅一搅备用，碱面可以消除老面的酸味。

4.面团发好后用手按压排出气体，将刚刚调好的碱面水用手指撒入面团中，再撒入适量干面粉，先排排气，再揉面。

5.面团揉好后开始戗面，分次倒入100-120克左右的面粉，将面粉全部揉入面团中，戗生面做出来的馒头有嚼劲，如果喜欢松软的馒头可以省略这一步。

6.将面团揉成长条，下8个左右的剂子，用掌心的力量压一下，将压扁的地方对折，再转一个方向继续这样操作，这样揉100下之后，馒头表面就会如玉一样光滑，大家可以根据需要揉面。

7.接下来将掌心空出不发力，利用虎口的力量将面团团圆，将底部粗糙的地方捏紧收口，再整理圆润。

8.将剩下的剂子全部团圆，做好后用保鲜膜盖住防止水分流失。

9.分完8个面剂子，剩下的面团放入碗中，用保鲜膜密封放入冰箱中保存，下次做馒头发酵就靠它了。

10.蒸屉上涂抹上一层食用油防止粘连，放入馒头生胚，不用盖盖子醒20分钟，这样表面会形成硬壳，出锅后不会塌锅

11.用笼布将盖子裹紧，这样能防止滴水

12.将馒头冷水上锅蒸25分钟，今天的老面馒头就做好了，个个洁白无瑕，麦香味浓。

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