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搋面和揣面的区别

发表时间：2024-07-27 21:49:36 来源：网友投稿

——“搋面”与“戗面”

北方人以面食为主，天天与面打交道。对付面的手法多种多样：和（huó）、揉、擀、抻等等。和又有不同的和法，揉也有不同的揉法。揉面中有两个词比较常用，而写法却很少有人熟悉，那就是“搋（chuāi）面”和“戗（qi3ng）面”。

不少人不认识“搋”字，更不会写“搋”字，就把“搋面”写成“揣面”，殊不知写了一个大白字。请看《现代汉语规范词典》对这两个字的解释：

揣（chuāi），动词，放在穿着的上衣里。如“怀里揣着录取通知书”“把信往口袋儿里一揣”。

搋（chuāi），动词，用手使劲压和揉。如“搋面”“发面要搋点碱”。

可见厨师如果真的去“揣面”的话，不仅会把上衣里面弄脏，而且还有偷面的嫌疑。“搋面”可就是他的本职工作了。

“搋”与“揣”的共同点是“放入”。不同点是“搋”需要格外用力。不信请看：不断地把面团周遭的面压进面团使面团中含的水分越来越均匀、面团越来越筋道是一种“搋”，把碱水压入面团内揉匀是另一种“搋”。如果一点儿一点儿地向面团内压入干面粉再揉匀，那可不能叫“搋面”，而要叫“戗（qi3ng）面”了。“戗面”馒头不像一般发面馒头那样又松又软，而是有咬劲儿。另外应注意“搋”字还有一个跟厨房劳作没有关系的意义，即用“搋子”来疏通下水道这个动作，也叫“搋”。

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