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多糖是否会受热分解

发表时间：2024-07-27 22:23:25 来源：网友投稿

多糖在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上有变化，不会有质的变化。多糖(polysaccharide)分为：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)和不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸)在高温180度以上由于焦化作用呈棕褐色。

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