石头饼的面是死面还是发面
发表时间:2024-07-27 22:53:21
来源:网友投稿
广义上是可以这么说,发面是面加了酵母后面团体积膨大,上面那位朋友也说了发的面是“面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀”,发面是为了让面团蒸烤以后口感蓬松柔软。
发面的目的明确以后我们可以知道,包子馒头、面包之类的面食为了获得良好的口感必须进行发面(或者加小苏打产气),而油炸、饼、手工面条之类的面食根本不需要发面,所以外边摊子上卖的面饼,基本上不需要发面,是死面。
至于健康问题,明确了死面和发面的区别以后,相信你也能看出来,发面无非就是多了些孔结构,多了点酵母和酒精(活酵母和酒精在食物制作过程中会丢失),根本对消化没有什么影响,也就是死面发面在消化上不存在困难容易之分
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