猪湿肝怎么炒好吃

发表时间：2024-07-27 23:01:37 来源：网友投稿

准备辅料把小米椒切成小段、野山椒也切成段、泡仔姜切成小粒，（用泡姜做菜口味十分独特，市场上也很容易买到。）线椒几根破开切成段，红椒也切成段放在一起。

处理猪肝准备一个鲜猪肝，清洗以后切成均匀薄片。

切片后猪肝里还是会洗出很多的血水，接着放入盆中，继续用清水淘洗去除腥味和血水，多淘洗几遍，不出血时再控水，放入盆中腌制。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、适量料酒去腥，再抓入一小撮淀粉抓拌均匀。

淀粉主要是为了锁住水分薄薄的一层即可，太厚的话会影响猪肝的口感。

2.把猪肝滑一下油，可以减少烹饪时的出锅时间。

把锅烧热倒入植物油，油温五成热时倒入猪肝，快速滑油5秒钟立即倒出，再把热油浇在青红椒上，方便后期快速炒熟。

滑油的速度一定要快，否则猪肝容易变老吃着不嫩。

3.锅内再烧油，放入小米椒、野山椒和仔姜多翻炒一会，充分炒出泡姜的香味，加入一勺香辣酱翻炒出红油。

倒入适量的啤酒去腥增香，再淋入一些清水开大火熬一会，然后加入鸡粉、味精、白糖、少许食盐搅拌均匀，让泡姜、野山椒的香味融入到汤里面。

汤汁熬至粘稠以后倒入猪肝和青红椒，大火快速翻匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅。

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