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定襄蒸肉扣碗做法

发表时间：2024-07-27 23:20:53 来源：网友投稿

用料自制花椒水 1/4茶匙土豆 1个200克猪后臀肉 80克面粉 50克清水 90克食盐 1/8茶匙花椒粉少许五香粉少许生姜 5克葱白 5克芝麻香油

定襄蒸肉的做法步骤步骤 1土豆的处理过程：土豆洗净去皮，用刀切成小块，土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水步骤 2盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂步骤 3煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压，把土豆捣压成土豆泥步骤 4猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝，生姜与葱白切细丝，切好的生姜葱丝放入肉丝里步骤 5加入1/8茶匙食盐，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水步骤 6用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右步骤 7土豆泥里加入50克左右的面粉，倒入约90克左右的冷清水，用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊步骤 8腌好的肉丝放入面糊里，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀步骤 9调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可步骤 10取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油，调好的面浆倒入碗里步骤 11用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑，锅里放入足量的清水步骤 12支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟步骤 1340分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑步骤 14碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟步骤 1520分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可

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