块状饴糖怎么熬化
发表时间：2024-07-27 23:30:32
来源：网友投稿
直接隔水加热即可。
饴糖其实就是麦芽糖。
1、将小麦粒或是大麦粒清理干净，放在瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水夏天用常温水，冬天可以用温水，水温不要超过30度，浸泡24小时后捞出，放入筛子内，平铺均匀，每天用水淋麦芽两到三次。
2、夏天经过5-6天，冬天要8-10天，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，越碎越好。
3、糯米洗净，提前5-6个小时泡好，泡好的糯米捞出，沥干水分，放入蒸笼内，用柴火大火蒸1个半小时。蒸好的糯米取出放在筛子上，晾凉到50度左右。
4、把蒸好的糯米饭和切碎的麦芽加山泉水放入瓦缸内发酵，发酵的时间是5-6个小时，发酵好的糯米饭和麦芽装入布袋内，袋口扎起来，把汤汁过滤出来，过滤出来的汤汁就可以用来熬煮麦芽糖。
5、过滤好的汤汁先大火煮开，煮到起泡泡，开始有拉丝的时候，改小火继续熬煮。
6、熬煮的时候要边用勺子搅动，控制好火候，千万别糊锅，一旦糊锅，整锅麦芽糖就毁了，这一步很重要，特别考验耐性，熬到可以挂帘就算好了。
7、熬制好的麦芽糖出锅冷却，装瓶。这样就大功告成了，过程简单而复杂，却是一步也马虎不得。
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