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酒糟萝卜丝怎么做

发表时间：2024-07-27 23:32:41 来源：网友投稿

配方:萝卜100kg，食盐18kg，黄酒糟、白酒各适量。

做法:(1)洗涤用水洗净萝卜泥污。应用直径2。

5mm的竹针往蒂把处打眼两个，每隔4-5cm扎一眼，眼不得对穿。

(2)初腌萝卜100kg用食盐9kg，按一层瓜一。层盐下少上多的方法腌制至缸（池）满。每隔8h转缸（池）翻菜1次，灌人原卤及未溶食盐。腌渍4天。

(3)压榨将初腌的萝卜捞出，压榨脱水/萝卜压榨12h至菜坯重量减少40%左右为宜。

(4)复腌将初腌后的萝卜再加盐9kg，仍按一层瓜一层盐，下少上多的方法腌制至缸满，每天转缸（池）翻菜一次，灌人原卤及未溶食盐；

3天后原缸（池）封存。

（5）脱盐每100kg萝卜坯用水150kg浸泡6-8h。

直至萝卜含盐量降低到8%左右，捞出，沥去卤水。

(6)曝晒将脱盐的咸坯置于阳光下曝晒，经常翻动，晒至用手捏不出明水为宜。

(7)糟渍将黄酒糟、食盐、白酒，混合均匀。待食盐全部溶解，再将曝晒后的萝卜，置于通风避阳处摊晾，再按一层萝卜一层糟的方法腌制在小口酒坛内，用塑料薄膜扎口后，再用黏土黄泥密封，后熟1个月后即为成品。

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