咸菜腌酸了加酒精行吗
发表时间：2024-07-28 00:21:13
来源：网友投稿
腌制咸菜是一个微生物发酵的过程，而酒精是其中一种中间产物（酵母菌进行无氧呼吸时产生），同时兼具有杀灭杂菌的作用。
腌制咸菜时酵母菌还进行有氧呼吸，将糖分和酒精转化为醋酸。
另外植物中的氨基酸经过厌氧菌作用而生产亚硝酸盐类，这种亚硝酸盐在2-7天的时候为最高，经过7天之后逐渐降低，所以应尽量在腌制的10-15天之后才取食用。
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