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富强面粉制作过程

发表时间：2024-07-28 01:26:13 来源：网友投稿

富强面粉是把前路皮磨、渣磨和心磨研磨出来的小麦面粉经过筛选达到富强粉质量要求的生产过程。富强粉（特制粉）是目前中国一种高质量的面粉，其粗细度为全部通过9XX双料筛绢，留存10XX双料筛绢上不超过10%。

加工富强粉需对小麦进行良好的清理和水分调节，制粉工艺流程要完善，尽量作到精刮细磨，加强刷麸处理，设置清粉系统，提高胚乳粗粒纯度，控制皮磨、渣磨、心磨系统的剥刮率和取粉率，以提高面粉质量。

制粉前的小麦清理，皮磨、渣磨、心磨系统及所用设备类似小麦加工预处理、小麦面粉加工和标准粉加工。

清粉系统是磨制高精度面粉不可缺少的组成部分。其作用是对前路（包括前路皮磨、渣磨、前路心磨）系统中平筛筛出的各种含粉较多的粗粒，进一步精选分级，除去麸屑，得到较佳品质粗粒，为磨制高出粉率的优质面粉打下基础。

中国大多数面粉厂生产富强粉的方法是在生产标准粉的基础上略加改变而成，研磨次数不多，工艺流程短，一般采用“四皮一渣四心”，且原制品分级不多的前路出粉法。前路系统占用设备（I皮磨，Ⅱ皮磨，渣磨和1心磨）约为60%，取粉总量约为65%，加工原料中容重大，灰分低的硬麦占60%以上，在每道皮磨的筛后，都用刷麸机刷麸，以改善研磨和筛理效果，不仅减轻了中后路皮磨的负荷，而且也提高了富强粉出粉率。除Ⅳ皮磨为了剥刮较多的次面粉外，其他各磨磨齿均采用较大齿角，并采用钝对钝排列。

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