优质麦和普通麦用肉眼怎么区别
发表时间：2024-07-28 01:59:41
来源：网友投稿
普通小麦粒与优质小麦粒的外观区别小麦分硬质麦和软质麦,也就是优质麦和普通麦。优质小麦都属于硬质麦,第一,蛋白质含量高,普通麦只有9%左右,而优质麦能达到13%甚至15%以上。第二,就是面粉的面筋,打个比方,也就是说面粉有劲没有劲。优质面粉的湿面筋能达到35%以上,而普通面粉达不到30%。优质小麦出粉率高,质量好,可以做饺子粉,做面包。而普通的小麦面粉是做不好的,即便做出来,面筋度和口感都不好。
良质小麦——去壳后小麦皮色呈白色、黄白色、金黄色、红色、深红色、红褐色,有光泽。次质小麦——色泽变暗,无光泽。
劣质小麦——色泽灰暗或呈灰白色,胚芽发红,带红斑,无光泽。
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