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腌辣疙瘩丝的做法

发表时间：2024-07-28 02:38:58 来源：网友投稿

1、准备一干净小碗，磕入一个鸡蛋，用个筷子搅打成蛋液；2青辣椒淘洗干净，稍微控下水；3青椒放入菜板上，用刀背拍扁，切成辣椒碎，将切碎的青椒放入小碗中；4调入少量的食盐，不要放多，当然要看成品菜搭配的翻方式，在徐州，辣椒疙瘩一般两种吃法，一种是搭配米饭，口味要偏淡一些，一种就用烙馍卷着吃，这样的话，盐可以稍微多放些；5加入少量的生抽，搅拌均匀；6加入小半碗的面粉，面粉可多可少，但是一次不要加太多，不够还可以再加；7将面粉和青椒碎搅拌均匀，要有一种干爽的感觉，不要湿答答的，搅拌不动，最好，搅匀后，还有干爽的面粉散落其中；8炒锅中加入适量的食用油，油要稍微偏多一些，辣椒疙瘩比较吸油，太少的话，炒不熟容易糊锅；9用中小火，电磁炉打到煎炸档，油温上来后，缓慢倒入鸡蛋液，基本上蛋液倒完，也就煎好了；

10、立马倒入拌好的青椒面粉，不要倒一堆，散落着倒；

11、接着将煎好的鸡蛋跟青椒面粉快速的混炒在一起；

12、炒制的过程中，用锅铲将辣椒疙瘩炒散，使其不形成较大的面疙瘩，防止炒不熟；

13、辣椒疙瘩炒制水汽明显较少时，转成中大火，快速翻炒至锅面偏干，就炒好了，可以出锅装盘。

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