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油锅遇水为什么会爆起来

发表时间：2024-07-28 02:48:17 来源：网友投稿

要讨论为什么水落在油锅会发生爆炸，首先需要知道的是水与油的沸点。

我们都知道各种液体沸腾时都有确定的温度，这个温度便叫做沸点。在标准大气压条件下，水的沸点是100℃。而油以亚麻仁植物油为例，它的沸点是287℃。

所以不难发现，若把一个冷冻后的食物拿出来直接放入油锅，油锅里的油就会炸出来。这是因为食物外层的水提前达到沸点变成水蒸气，油锅便立即“沸腾”，不仅油会炸裂，食物也可能会被炸飞。如果刚好遇到火苗，火势会瞬间蔓延。

水落在油锅里会爆炸还有一个非常重要的原因，水的密度大于油的密度。

同种物质的质量与体积的比值是一定的。物质不同其比值一般也不同，这反映了不同物质的不同性质。在物理学中某种物质组成的物体的质量与它的体积之比叫做这种物质的密度，密度在数值上等于物体单位体积的质量。

水的密度是1x 103，而油的密度0.9x 103。由于水的密度比油大，所以小水滴一进油锅便会沉入锅底，而当水达到沸点时，水会变成水蒸气，水蒸气的密度又比油小得多，其必然要上升跃出油面。所以水落入油锅会引起剧烈的振动，发出响声和爆炸，溅起油花。

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