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盐卤分散液的使用方法是什么

发表时间：2024-07-28 02:53:18 来源：网友投稿

盐卤分散液的使用方法是：

将40克盐卤配制成的盐卤分散液与12。 5千克豆乳同时倒人容器内，放置20分钟蛋白质均匀凝固后将其搅碎，移入成型箱压榨成型，加工成普通硬豆腐（约9。 18千克）；将40克盐卤配制成的盐卤分散液装入容器中，与11。

25千克豆乳同时倒入成型箱，放置 20分钟后蛋白质均匀凝固，加工成细嫩豆腐（约9。 18千克）；将42 克盐卤配制成的盐卤分散液装人容器中，与12千克豆乳同时倒入成型箱，放置20分钟后蛋白质均匀凝固，加工成软豆腐（约9。18 千克）。该技术还可以用于加工蜂蜜豆腐、芝麻豆腐、花生豆腐以及海藻豆腐等特色豆腐。

利用盐卤分散液制作豆腐，凝固反应时间长，可使盐卤与豆乳完全溶合，豆腐品质均匀；将盐卤分散液添加到豆乳中能形成稳定的乳化状态；同时豆乳中的有效成分能够均勻分散促进乳化，因此能够得到均质的蛋白凝乳，制得的豆腐风味圆润、苦味适度、柔软、体积大;盐卤分散液使用方便，只要与60°C以上的热水混合即可投料，不需要特殊的设备和技术经验。

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