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布丁层是没熟吗

发表时间：2024-07-28 02:55:18 来源：网友投稿

不是

布丁层是指蛋糕底部没发起来，变成一层死面。出现布丁层可能是因为面糊没有搅拌均匀，较重的奶酪糊沉到底部，而较轻的蛋白霜浮在上面。

奶酪糊和蛋白 霜的质地要相近才容易拌匀，所以奶酪糊一定要事先冷藏，绝对不要温热的时候就开始拌入蛋白。

另外蛋白打发程度也会影响到面糊是否容易拌匀，后面在讲顶端开 裂的时候会有更详细的解释。

除此之外布丁层的出现还有可能是因为没烤熟，没熟的蛋糕一般也会严重塌陷。

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