怎样炖大鹅肉好吃

发表时间：2024-07-28 03:00:03 来源：网友投稿

大鹅1只

辅料

生抽4茶匙

老抽1茶匙

白糖适量

黄酒50克

白酒适量

葱姜蒜适量

八角3粒

桂皮1段

草果1个

干辣椒5个

炖大鹅的做法步骤

1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2.剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4.炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

5.锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

6.糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不上色，也有去腥去异味的效果）

7.翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）

8.炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9.加入50克花雕酒。

10.烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后

11.高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

12.成品

小窍门温馨提示

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。

2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。

3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些

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