朔州大圣椒麻鸡攻略

发表时间：2024-07-28 03:03:23 来源：网友投稿

原料：嫩鸡、尖椒、洋葱、大葱白、姜、小米椒、小葱、香菜、干辣椒、青花椒、扎蒙花、冰块、酱油、胡麻油、盐、白芝麻。

做法步骤：

第1步、.姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。

第2步、将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉。重新烧开后继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀。关火加盖，让鸡继续浸在汤内约15分钟。用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可。

第3步、将鸡取出来，浸入加了冰块的水盆中。彻底浸凉后将胸、翅、腿的鸡肉连皮手撕拆成条状，鸡架可回锅煮汤，另作它用。

第4步、将干辣椒碎、青花椒一起，放入捣砵中捣碎至香味散发出来。

第5步、小锅中倒入50毫升胡麻油，小火烧热至微微冒烟，投入青花椒碎、干辣椒段和扎蒙花，拌匀炝出香味，过滤取净油，留少许青花椒与扎蒙花备用。

第6步、取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条、盐、生抽、洋葱丝、大葱丝、小米椒碎、香菜末、炝过的青花椒与扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味。取出装盘即可食用。

小贴士：

1、鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。

2、将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水可以让鸡皮变得脆嫩。

3、鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。

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