面粉为什么会膨胀

发表时间：2024-07-28 03:03:43 来源：网友投稿

因为发面时酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉，会释放出二氧化碳气体。这时面团的体积就会膨大，就发了起来。

蒸馒头之前的和面环节，都会在面里边放一下酵母，是用来发面用的，酵母就是一种可以把面团发起来的东西。那么酵母到底是一种什么物质呢？它的工作原理又是什么样的呢？

酵母其实是一种有生命的微生物，他需要吃东西才能生长，繁殖，代谢。我们用来发面的这种酵母其实是一种活性干酵母，活性干酵母是利用现代技术将鲜酵母压榨干燥，脱水，制成了细条状的干粉，方便存储。那么小小的酵母是怎样让面团变大的呢？

酵母最喜欢吃糖分，面粉最主要的成分就是糖类物质。所以酵母遇到面粉后就会高兴得不得了。面粉中含糖类物质，绝大部分是以淀粉形式存在的。可以理解为是一种结构复杂的糖，我们平常吃的糖果是一种结构简单的糖，酵母发酵主要是利用了酵母的生命活动，酵母在发酵的过程中经历了有氧呼吸和厌氧发酵两个阶段。

刚开始的阶段肯定是酵母进入面粉之后的有氧呼吸，但这个阶段很短暂，最主要的发酵是厌氧发酵。面团里面的氧气很少，用完之后就只能开始厌氧发酵了，酵母的厌氧发酵可以产生二氧化碳以及一些其他物质，让面团发生一系列复杂的生物化学变化，变得蓬松柔软。

在整个发酵过程当中，酵母一直是处于活跃状态，面团越来越大，是因为酵母发酵所产生的二氧化碳气体导致面团膨胀，如果把发酵好的面团放到蒸锅或者烤箱里加热，二氧化碳气体膨胀，面团还会变得再大一些，香喷喷的面包是因为发酵产生的一些酒精和风味物质

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