干炒牛河和湿炒牛河有什么区别
发表时间：2024-07-28 03:06:50
来源：网友投稿
区别是炒制时的液体用量不同。
湿炒牛河(又称"广式炒河"或"滑蛋河")里面会加入一些鸡蛋、肉类和蔬菜等配料，以炒锅为工具，高温炒制并加入适量的鲜汤，使米粉表面浸泡在汤水里，表面光滑、细软、色泽透亮。它的味道非常鲜美，汤汁浓郁，口感嫩滑。
干炒牛河(又称"香煎炒河"或"煎粉")则不会加入汤汁，而是直接用高火快速将切好的牛河、配料和调味料翻炒至表面焦黄，口感鲜香，香气四溢, 比较干燥，口感有些焦脆。
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