当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 干炒牛河、湿炒牛河的区别

干炒牛河、湿炒牛河的区别

发表时间：2024-07-28 03:06:52 来源：网友投稿

区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点！干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。所以干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。湿炒牛河: 原料：河粉200公克牛后腿肉片100公克葱2支高丽菜少许红萝卜少许盐1/2小匙酱油 1/2大匙太白粉1/2大匙麻油少许制作方法：

1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。

2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。

3、河粉起油锅，入油 2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。备注： 1.牛肉片改成猪肉片亦可。 2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！