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蛋糕卷膨胀厉害又回缩

发表时间：2024-07-28 04:39:58 来源：网友投稿

因为蛋清打发不到位，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔減少，使蛋糕糊体积减小，所以熟后膨胀厉害的蛋糕卷在涼后就回缩了。

制作蛋糕蛋清的打发很重要，打发过硬，蛋糕卷会膨胀的非常厉害，卷时一定会开裂；打发不到位，或打发中断停留一段时间后再打，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔減少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在涼后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因，这样就做不出完美的蛋糕卷了。

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