泡菜大白菜的腌制方法
发表时间：2024-07-28 05:00:05
来源：网友投稿
材料
A：大白菜1棵（重约2400克）
粗盐 120克
清水 1杯（重约200克）
B：胡萝卜 100克
韭菜 50克
洋葱 30克
白糖45克
C：丁香鱼 干50克，
清水 400克
糯米粉 45克
D：蒜泥 45克
姜泥 30克
虾油（鱼露）45克
苹果泥 60克
白糖 30克
炒香的白芝麻 10克
韩国辣椒粉 90-120克。
做法
1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时
腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分
胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条
韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。
2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。
3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。
取控干水分的大白菜，在层层菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。
将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。
若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。
泡菜制作后放置2-3天食用效果最佳，一般在两周内食用完效果最好。在制作时最好选择菜帮较厚实的。
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