芙蓉海参的做法
发表时间：2024-07-28 05:04:19
来源：网友投稿
原料
主料:水发海参800克。 :配料肉150克，生鸡脯肥膘肉50克，熟瘦火腿15克，青菜苞16个。
调料:鸡蛋清4个，湿淀粉50克，绍酒25克，精盐7克，味精1.5克，杂骨汤250克，鸡汤200 克，胡椒粉1克，葱花10克，鸡油15克，熟猪油150克。
制作过程
(1)将水发海参清去腹膜洗净，切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，下入开水锅内氽一下，捞出后用开水泡上。将火腿切成末，青菜苞用开水氽过，捞出后用冷水浸凉。
(2)将鸡脯肉剔去筋，和肥膘肉一起放在砧板上，用刀背锤剁成细茸，置碗中，放入鸡汤(50克)搅散，加入鸡蛋清(2个)搅匀成鸡茸汁。将余下的鸡蛋清(2个)用筷子打起泡，成雪花糊状。
(3)炒锅置旺火上，放入熟猪油(75克)烧至六成热，下海参炒几下，烹入绍酒，加精盐(3克)、杂骨汤烧开氽过后，沥干水，将鸡汤(150克)、精盐(4克)、味精、胡椒粉、湿淀粉对入鸡茸汁内搅匀。
(4)炒锅内放入熟猪油(75克)，烧至六成热，将鸡茸汁倒入锅内炒熟，再下入海参、青菜苞、雪花蛋糊炒匀，盛入盘内，撒上火腿末、葱花，淋上鸡油即成。
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