包包子用什么改良剂好
发表时间：2024-07-28 05:19:02
来源：网友投稿
做包子一般加馒头改良剂。看一下馒头改良剂成分：
1、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，这两种是乳化剂，从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从容形成稳定的复合物，防止了面团发生老化，还具有强筋、持气的作用。
2、维生素C是食品添加剂，其作用是抗氧化剂，让馒头表面不被氧化、变黄，起到了增白的作用，维生素C还可以使面团内部气孔均匀分布，使大气孔减少，小气孔增多由于小气孔的增多，当光线照射在馒头表面时，反射光就增多，吸收的光就变少，看着就光滑，也更显得白净。
3、淀粉是改良剂中最多的原料，改良剂中淀粉可以用玉米淀粉、木薯淀粉或是马铃薯淀粉。淀粉的主要作用就是使包子馒头变的松软，体积变大。从原理上解释就是淀粉水解产生葡萄糖，葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，提高面粉的吸水率，从而提高面团的稳定性和延伸性，是面团持气性增强，增大包子馒头体积，并且改善内部结构。
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