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异抗坏血酸钠在卤肉中的使用方法

发表时间：2024-07-28 05:23:42 来源：网友投稿

卤制方法为将D-异抗坏血酸钠直接与其他配料一起，放入锅中调汤，然后再放入原料肉进行卤制就可以”

首先我们需要明白D- 异抗坏血酸钠是什么东西，它又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。主要以大米淀粉糖为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品

作为一种新型生物型抗氧化防腐保鲜助色剂，在实际使用中必须严格按GB2760-2014(现行有效标准)执行。在此标准中在A.1表中作为抗氧化、护色剂使用只在浓缩果蔬汁、红酒中明确使用。其中浓缩果蔬汁加工使用时可以按照生产需求添加，没有限量。在红酒中添加量明确最大限量为0.15mg/kg（以抗坏血酸计）。在本标准A.2中，D- 异抗坏血酸及其钠盐，只是作为抗氧化剂使用，当其作为抗氧化剂用于各类食品时，其用量不受限制。可根据实际需求添加。

所以综上如果要将本品用于卤肉制品中也主要是应用其抗氧化性能，添加量可以不受限制。但作为抗氧化剂他可以有效减缓卤肉制品中脂肪的氧化蚝败，但是对于防腐抑制微生物的作用的话效果有限

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