餐鱼做法
发表时间：2024-07-28 05:26:11
来源：网友投稿
1/6 新鲜餐鱼，最好是江河里的。沟、塘里的餐鱼，也行，只是味道差些。
2/6 这次的餐鱼，来自赣江，非常难得。
3/6 全部剖好，洗净，（去除内脏）。
4/6 用 酱油、盐、酒，腌渍2——4小时。酱油用量要充足。感觉酱油不够咸的，可加点盐。酒只需少许。
5/6 腌渍后，稍滤干。腌渍和滤干的时间，没有算进所花费的时间，否则就不止“10——30分钟”了。滤出的酱油过去也曾利用来做菜。现在一般是弃去。
6/6 用菜油烧热，炸。注意火候因火力大小难于一律，不好用“炸多少分钟”来论。是否炸好了只能以观察餐鱼在油中冒泡的程度来判定。火候未到餐鱼里的水分较多，不够脆。火候过了炸焦了，有苦味。
个人认为这样做最好吃
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